Bûche de Noël poire, chocolat et caramel

Un délicieux accord entre un insert poire, un biscuit velours chocolat et une mousse chocolat caramel, de quoi finir votre repas de fête en beauté…

Cette délicieuse recette demande des préparations à faire 48 h à l’avance.

2. Préparation

J-2 Étape 1 : Préparer l’insert poire

Mettre 2 feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
Eplucher et couper les poires en dés.
Les faire cuire dans une poêle à feu doux pendant 6 minutes.
Au milieu de cuisson, ajouter 40 gr de sucre et laisser caraméliser.
Mettre la poire cuite dans un bol et réserver pendant 5 minutes (Égouttez pour enlever le jus si besoin).
Ensuite, dans une casserole, faire fondre la gélatine essorée à feu très doux.
Quand elle est juste fondue, verser sur les dés de poires et mélanger soigneusement pour bien intégrer la gélatine.
Verser dans le moule insert et placer au congélateur.
Démouler le lendemain et le conserver au congélateur jusqu’à utilisation.

J-1 Étape 2 : Préparer la ganache montée

Faire chauffer 100 ml de crème liquide dans une casserole.
Aux premiers frémissements, la retirer du feu et verser sur le chocolat noir en 3 fois.
Bien mélanger avec une spatule en faisant de petits cercles.
Ajouter 100 ml de crème liquide, mélanger, filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

J-1 Étape 3 : Préparer le biscuit velours au chocolat

Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre restant.
Ajouter la farine, le cacao et la fécule de maïs.
Monter les blancs en neige.
Incorporer les blancs à la pâte en soulevant délicatement à l’aide d’une maryse en silicone.
Lorsque le mélange est homogène, verser une partie de la préparation dans le moule bûche et le reste sur un tapis à génoise.
Étaler de manière à avoir une épaisseur de 3mm uniforme.
Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 8 minutes.
Sortir du four et couvrir les biscuits avec un papier cuisson, poser une plaque dessus, retourner puis enlever délicatement les tapis silicone.
Découper dans la longueur du grand biscuit un rectangle de 25 cm de long par 18 cm de large.
Déposer ce rectangle dans le fond du moule bûche.
Avec le reste, découper un rectangle de 23 cm x 3,5 cm qui sera la semelle de l’insert.
Recouper le biscuit du moule dans la longueur de façon à ce qu’il fasse un rectangle de 25 cm x 8 cm.

J-1 Étape 4 : Préparez la mousse chocolat/caramel

J-1 Étape 5 : Montage de votre bûche

Verser une partie de la mousse chocolat dans le fond du moule bûche, cela doit arriver à la moitié du moule.
A l’aide d’une cuillère à soupe, faire remonter la mousse sur les côtés et sur les extrémités afin de les masquer.
Déposer dedans l’insert poire et l’enfoncer légèrement.
Déposer la crème caramel beurre salé sur l’insert.
Déposer la petite bande de biscuit sur la crème caramel beurre salé.
Recouvrir ensuite avec de la mousse.
Finir par la semelle de biscuit chocolat.
Mettre au congélateur jusqu’au lendemain.

J Étape 6 : Décoration de votre bûche

Monter la ganache au batteur électrique sur vitesse moyenne pendant 3 minutes.
Mettre la ganache montée dans une poche à douille munie de la douille cannelée.
Démouler la bûche, la placer sur le support de présentation et la décorer avec la ganache.
Pour un effet « neige », saupoudrer de sucre glace le dessus de votre bûche.

3. Infos pratiques

Bon appétit !

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