Tempé jagung

Une délicieuse recette indonésienne pour faire voyager vos papilles gustatives…

1. Ingrédients (Pour 6 personnes)

• 750 gr de tempeh
• 3 épis de maïs
• 150 gr de farine de riz
• 8 feuilles de jeruk purut
• 2 racines de galanga
• 1 bouquet de kemangi
• 30 noix de kenari
• 6 gousses d’ail
• 3 cm de racine de curcuma
• 5 cm de gingembre
• 2 tiges de citronelle
• 3 piments rawit
• 5 piments rouges
• 2 tomates
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 3 gros oignons rouges
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
• Huile de tournesol
• Sel
• Poivre

2. Préparation

• Couper le tempeh en cubes de 1 cm sur 2 cm.
• Couper les épis de maïs en morceaux.
• Eplucher et hacher grossièrement l’ail.
• Eplucher grossièrement la racine de curcuma.
• Eplucher et hacher grossièrement le gingembre.
• Hacher grossièrement la citronnelle.
• Epépiner et hacher finement les piments rawit.
• Epépiner et hacher finement les piments rouges.
• Hacher grossièrement les tomates.
• Eplucher et hacher grossièrement les oignons rouges.
• Hacher finement les noix de Kenari.
• Saupoudrer les cubes de tempeh de sel et de farine de riz.
• Les faire cuire dans un wok huilé pendant 6 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et les égoutter sur du papier absorbant.
• Faire cuire les épis de maïs dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes.
• Mixer l’ail, la racine de curcuma, le gingembre, la citronnelle, les piments rawit et rouges, les tomates, le concentré de tomates, les oignons rouges jusqu’à l’obtention d’une pâte rouge épaisse.
• Faire cuire dans le wok la pâte avec 75 ml d’huile, le vinaigre, le sucre, le jeruk purut, le galanga et laisser cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que l’huile apparaisse sur les bords.
• Ajouter le maïs et les cubes de tempeh et bien mélanger.
• Ajouter 150 ml d’eau, du sel, du poivre, porter à ébullition et laisser réduire légèrement.
• Incorporer les feuilles de kemangi.
• Faire griller les noix de Kenari dans une poêle sans matière grasse.
• Répartir le tempeh et le maïs sur les assiettes, ajouter la sauce et saupoudrer de noix de Kenari.

Avec du riz blanc, un régal…

3. Infos pratiques

• Budget : Moyen
• Difficulté : Facile
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 50 minutes

Bon appétit !