Une délicieuse salade rafraichissante et très originale…
- Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 200 gr de tomates cerises jaunes
- 200 gr de tomates cerises rouges
- 6 mini-concombres
- 2 melons
- 120 gr de cacahuètes salées et grillées
- 200 gr de feuilles d’épinard
- 2 gousses d’ail
- 2 piments verts
- 3 citrons verts
- 1 bouquet de coriandre
- 190 ml d’huile d’arachide
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre
2. Préparation
- Couper les tomates cerises jaunes en fines rondelles.
- Couper les tomates cerises rouges en fines rondelles.
- Couper les mini-concombres en fines rondelles.
- Peler et couper les melons en fines demi-lunes.
- Eplucher et hacher finement l’ail.
- Epépiner et hacher finement les piments verts.
- Hacher grossièrement 60 gr de cacahuètes salées et grillées.
- Mixer les 3/4 de la coriandre, le reste des cacahuètes, les épinards, l’huile d’arachide, l’ail, la sauce poisson, l’huile de sésame, le jus d’un citron vert, le sucre, le sel et un peu de poivre jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
- Dans un saladier, mélanger les tomates cerises, les rondelles de concombre et le jus d’un citron vert.
- Sur un plat, disposer les demi-lunes de melon, répartir le mélange tomates cerises – concombres par-dessus.
- Arroser de pesto et parsemer de piment, de cacahuètes, du reste de la coriandre et de rondelles du citron vert restant.
3. Infos pratiques
- Budget : Pas cher
- Difficulté : Facile
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 0 minute
Bon appétit !